Азербайджанская кухня

Пищевое сырьё, сделанное азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского сырья.

Конечно основное мясо, это баранина. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь (фазаны, турачи, куропатки, перепелки).

азербайджанская кухня

Рыба занимает подавляющее большинство именно азербайджанской кухне, среди всего Закавказья. Рыбу гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала, т. е. приготовляют по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят. Особым является приготовление рыбы по методу паровой бани (не путать с водяной баней!)

Овощи и фрукты употребляются в свежем виде, а не в жареном или тушёном.

Среди овощей в современной азербайджанской кухне часто можно встретить картофель. Однако классическая азербайджанская кухня, конечно, не знала картофеля и не могла применять его. Использование картофеля началось сравнительно недавно — уже в годы Советской власти.

В почёте  в азербайджанской кухне различные травы (пряные, ароматические, нейтральные), зеленые овощи (артишоки, спаржа, так называемая дербентская салатная капуста с мелкими кочанами конической формы, горох нут, зеленая фасоль). Фруктам и орехам (каштанам, фундуку, миндалю, лещине, грецкому ореху) также отдается предпочтение, и они употребляются наравне с овощами. Так, в азербайджанской кухне фрукты жарят на сливочном масле, особенно кайсу (курагу), алычу, персики.

Из ароматических растений в пищу используются лепестки розы, что, как и применение каштанов, отличает азербайджанскую кухню от соседних закавказских. На розах настаивают сиропы, варят из них варенье, употребляют розовое масло в шербеты.

Азербайджанский плов, это особое блюдо, со своими тонкостями в приготовлении. В отличие от узбекского он относится к иранскому, а не к среднеазиатскому типу. Рис для плова готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, дичи, рыбы, яиц или фруктов и трав, в совокупности называемых тара), не смешивая с ними даже на блюде во время еды. Для того чтобы рис во время отваривания не растрескался, не разварился и не стал бы клейким — каждая рисинка должна остаться целой, лишь слегка и равномерно разбухнуть при варке.  В этом случае рис вкусен и полезен.

Классический азербайджанский обед длится, как и все восточные обеды, долго — около трех часов, а порой и больше.

Десерт очень разнообразен и чаще всего состоит из сахара и различных варений, бекмесов, шербетов, халв, печений и каймака с медом, которые подают к заключительному блюду — чаю. Азербайджанцы пьют только черный байховый чай, довольно крепкий, причем, как и в Иране, используют для питья не фарфоровую посуду (пиалы или чашки), а специальные узенькие сосуды грушевидной формы, напоминающие миниатюрные вазочки — так называемые ормуды.

Секция голосования

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (3 голосов, средний: 2,33 из 5)
Loading ... Loading ...

4 комментариев »

  • Ponravilos

    Katerinka [ 07.05.2010 ]

  • народу всего ничего лет,а поди туда же в «многовековую»кухню

    Марина [ 10.06.2010 ]

  • Марина, голову давно проверяли?

    Аноним [ 24.06.2010 ]

  • это они в россии недавно а кухня действительно древняя и вкусная

    abram [ 02.02.2011 ]

  • Оставить комментарий